http://www.wadahei.com/blog/index.php http://www.wadahei.com/blog/interface/feed.png http://www.wadahei.com/blog/index.php Copyright 2008, 和田平 和田平 ja-JA SPHPBLOG 0.4.6.1 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry071019-134653 秋の日本料理の主役と言えばなんといっても
松茸ではないでしょうか

新宿店では松茸土瓶蒸し等、松茸を取り入れた献立を
お気軽なお値段でご用意しております!


◆平日ランチ2980円(税込み)　松茸土瓶蒸し、お刺身、うなぎ蒲焼、天ぷら付

◆ご夕食4095円(税込み)　松茸土瓶蒸し、お刺身、うなぎ蒲焼、焚き合せ、梅酒付


是非とも、ご接待、ご会合、ご家族の団らんにもご利用くださいませ!
お座敷のご用意もございますのでお気軽にお申し付けくださいませ!!



]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry071019-134653 和田平 Fri, 19 Oct 2007 04:46:53 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=10&entry=entry071019-134653 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry070810-202607
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか?

こちらは暑いときに忙しくさせていただいておりますので、

少々夏バテ気味でございます、私もうなぎを食べなくては...有難うございます。


　さて、串打ち八年なのですが、説によっては串打ち三年と言うのもございます、

ですがわたくし的には、串打ちは見かけ以上に難しく、例えると大きな消しゴムに

串を回しながら刺していく感じでございます、

素人の方ならまずは串が刺さっていかないでしょう、

そして三本位刺した位のところで、指の皮が剥けてしまって、

痛くて刺せくなる、そんな感じなのです、

その上にうなぎを形良く、蒸して焼いても落ちないように縫うように刺していきます、

大げさかも知れませんが体力もいるし、技術も、そして早さも必要なわけですね、


　私も職人さんを沢山沢山見てきましたが、串打ちは苦手な方が非常に多いです、

逆に串打ちが上手い職人さんは、何をとっても達者です、要するに腕がいいのですね、

ですから串打ちはとても三年では習得できるものではないと私は思いますので、

八年とさせていただきました、いかがでしょうか。










]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry070810-202607 和田平 Fri, 10 Aug 2007 11:26:07 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=08&entry=entry070810-202607 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry070731-022709 　本日土用の丑の日はお足元のよくない中、新宿店、玉川店ともに

沢山のお客様にご来店いただき感謝の気持ちで一杯でございます、

誠に有難うございました。


そして、お出前、お席のご予約等、お客様のご希望に多々添えませんでした事を

この場を借りまして誠に恐縮ではございますが、

心よりお詫び申し上げます。


また今後とも尚一層の努力をしてゆく所存でございますので、

何卒引き続きご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます、

本日は誠に有難うございました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒲焼　和田平　大場恒太　






]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry070731-022709 和田平 Mon, 30 Jul 2007 17:27:09 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=07&entry=entry070731-022709 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry070728-135852
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか、

今年はまだ梅雨が明けないうちに土用の丑の日

(7月30日月曜日)がやってくるようです!!


土用の丑の日の発祥は江戸時代の平賀源内という

画家がはやらないうなぎ屋さんに

何か商売繁盛の方法はないかと相談をもちかけられたところ、

夏の一番暑い日にスタミナのつくうなぎを食べたらどうか

という事でできたようですね、色々な説がございますようですが...


ただウナギはスタミナ増進、夏バテ防止効果が

間違いなくあるようですので、丑の日でなくても

夏バテ気味そしてスタミナ切れ気味の方々は是非ご摂取

されてみてはいかがでしょうか、

またその時は是非和田平の方へ足を向けてやって下さいませ、

心よりお待ち申し上げております!



]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry070728-135852 和田平 Sat, 28 Jul 2007 04:58:52 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=07&entry=entry070728-135852 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry070720-145819 　今日は今の季節にとても美味しい石川芋についてご紹介いたします。

石川芋は京都の芋で里芋にも似ておりますが里芋よりも甘味とろみがありまして

夏場は冷やして召し上がってもとても美味しく、上品な材料でございます!

お芋といえば、包丁で六方に剥くというのが基本でありますが、この石川芋は丁寧に表皮を

手で剥き、芋そのものの形を調理し召し上がっていただくのが一つの料理方法でございます、

剥いた芋はぬか湯がきし、八分柔らかくなったところで水に取り、

そのまま一度ゆでこぼし(ぬか抜き)再度水にさらし、

味を付けてない出し汁で柔らかくした後、塩、砂糖、みりん、薄口醤油等で

味を調えます、このとき味が濃くならないように気をつけます、

火を止めるときは余熱で芋が柔らかくなるのを計算して、止めます、

これがコツです、すべての材料に共通します。

夏場は冷やしてすった柚子などを散らして召し上がってみてください。


　京都の料理ではこのように材料そのものの形、

味を尊重した料理法が多くとられているようです

ですから薄味と言われるのかもしれません

でもそれは、

材料のそのものの味を楽しむ為なのですね。






]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry070720-145819 和田平 Fri, 20 Jul 2007 05:58:19 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=07&entry=entry070720-145819 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry070715-224612
まずは裂きですけれどもなんといっても活きていてにょろにょろ動く

うなぎをさばく訳ですから、気苦労が絶えません、

ですがそのにょろにょろ動くものを、克服してこその職人技なのです、

その日の体調、包丁の切れ具合にも若干左右されますが、

修行が足りないのでしょうか...?

下覧の関連リンクは裂き三年の動画でございます。 kou.


http://www.wadahei.com/sakisannen.html

または右クリックで対象をファイルに保存するで
http://www.wadahei.com/sakisannenntsc3.wmv
です。


]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry070715-224612 和田平 Sun, 15 Jul 2007 13:46:12 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=07&entry=entry070715-224612 http://www.wadahei.com/blog/index.php?entry=entry070710-193051
うなぎの肝のタレ焼き、肝焼きについて

書かせていただきます。

肝焼きといってもニガイというイメージと、写真を見ていただいても、

ただ2本の串に刺さっている焼き物でございますが、

この品物がまた貴重なのでございます、

1本には5尾分のうなぎの肝を使っており、

2本ですとなんと10尾分の肝が必要となります

日々この材料の確保に苦労させていただいております、

是非ともこの貴重で栄養満点の

肝焼き達をご堪能してやってくださいませ。　　　　　　　　　kou.



]]> http://www.wadahei.com/blog/?entry=entry070710-193051 和田平 Tue, 10 Jul 2007 10:30:51 GMT http://www.wadahei.com/blog/comments.php?y=07&m=07&entry=entry070710-193051